Sucrose C12H22O11 Cas 57-50-1 JHD

1. Định nghĩa

Sucrose (C₁₂H₂₂O₁₁) là một disaccarit được tạo thành từ một là glucose và fructose. Cả hai loại đường liên kết với nhau bởi liên kết 1,2 glucoside. Sucrose còn có nhiều tên gọi khác nhau: Sucroza, saccarôzơ, đường kính, đường thốt nốt, đường mía, đường ăn, đường phèn, đường cát, sucrose pure,…

2. Tính chất vật lý

Trạng thái: Rắn, thường ở dạng tinh thể trắng hoặc bột mịn.
Độ tan: Tan tốt trong nước, ít tan trong ethanol và không tan trong các dung môi hữu cơ như ether.
Điểm nóng chảy: Khoảng 185°C, khi đun nóng sẽ phân hủy thành caramel.

3. Tính chất hóa học

Công thức hóa học: C₁₂H₂₂O₁₁.
Khối lượng mol: 342.30 g/mol.
Phản ứng thủy phân: Sucrose có thể bị thủy phân bởi axit hoặc enzyme sucrase thành glucose và fructose: C12H22O11+H2O→C6H12O6(glucose)+C6H12O6(fructose)
Phản ứng với kiềm: Không bị phân hủy bởi kiềm mạnh.
Tính chất quang học: Sucrose là một hợp chất quang hoạt, quay mặt phẳng phân cực của ánh sáng sang phải.

4. Ứng dụng của sucrose
4.1. Công nghiệp thực phẩm

•  Chất tạo ngọt: Sucrose là một chất tạo ngọt phổ biến trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống, bao gồm bánh kẹo, nước giải khát, và các sản phẩm nướng.

•  Chất bảo quản: Do khả năng tạo môi trường khô, sucrose được sử dụng làm chất bảo quản trong mứt, thạch và các sản phẩm trái cây.

•  Cân bằng hương vị: Sucrose giúp cải thiện và cân bằng hương vị của nhiều loại thực phẩm.

4.2. Trong y học

•  Dung dịch đường: Sucrose được sử dụng trong các dung dịch uống để cung cấp năng lượng nhanh chóng.

•  Chế phẩm thuốc: Dùng trong các dạng thuốc uống như siro và viên nén để cải thiện hương vị.

4.3. Công nghiệp sinh học

•  Nguồn carbon: Sucrose là nguồn carbon quan trọng trong môi trường nuôi cấy vi sinh vật và tế bào thực vật.

•  Sản xuất ethanol: Sử dụng trong quá trình lên men để sản xuất ethanol, đặc biệt trong công nghiệp sản xuất rượu và nhiên liệu sinh học.

4.4 Công nghiệp hóa học

•  Nguyên liệu thô: Sucrose là nguyên liệu quan trọng trong sản xuất nhiều hóa chất khác nhau, bao gồm acid citric, glycerol và một số loại polymer.

Quý khách quan tâm đến Sucrose (C₁₂H₂₂O₁₁) của HOAVIETCHEM, hãy gọi ngay đến số điện thoại  0979.518.693/ 0354.174.605 hoặc truy cập website https://thietbihoaviet.com.vn/ để được báo giá và tư vấn trực tuyến.